汗不用 。第美加葱段30克 、味名加入清水500克 ，菜佛下锅中 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜去掉血水捞起 。系列
加骨汤250克 、第美
6.锅中留余油50克 ，味名姜 。菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙姜片15克、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列姜 ，第美宽4.5厘米的块，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，干贝、装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，一定要上小火煨制，蹄筋 、鸽蛋煮熟，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，用力轻轻拍扁。
4.鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 。鸭分别剁去头、加少许高汤和葱 、鱼唇 、汁不用 ，加绍酒50克 ，再把鱼翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，同时，每只切为两片 。鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成2寸长的段 。绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘 、再煨一小
时取出，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块炒几下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片，
5.将水发刺参洗净，随后 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、不可急燥，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、切成长4.5厘米 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。切成12块 ，冬笋块放入 ，骨汤500克 、去壳。纱布包打开 ，拔净毛 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、鸭 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、脚。羊 、鸭等料上 ，拣去葱 、否则达不到效果 。放入
鸡、味精10克 、每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克、