调料 ：花椒20粒 、菜麻姜1块 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段芹菜 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、大火炸，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、菜麻油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣、用漏勺捞出 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐。蒜苔切段 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1、蒜苔 、将葱片 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，沥干油分；3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、