咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借助水和冰 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律
。而蛋白质 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借冰晶生长之力 ，素肉并非动物肌肉的专利
。 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，常给人带来莫大的满足。研究团队正是利用了这一过程，水结冰时 ，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、 |