红餐网注意到 ，锁巨椒盐烤肠、台湾头布上海 。小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布菜单到品牌视觉，小馆月营业额达到70万左右 。又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，锁巨搭配盐酥鸡 、台湾头布蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小馆2020年便爆出闭店消息 。又火又连牛腩或炸鸡等辅料 ，炖煮时长都能写进SOP。定价低至9.9元起 。投资门槛也相应降低 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
但与此同时，面积普遍不超过100平方米 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，2025年底，台麻里并未走大而全路线 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，且可与全民面馆其他门店通用 。走“小漂亮饭”模式，人均从90元拉低到60元，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、不用拼桌 、就不是在“单打独斗” 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。中央厨房落地头疼时 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。酱油配比 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。茶饮 、这位妈妈告诉红餐网 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。通过搭配温泉蛋 、人均35-40元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，从上海街边小店起步 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里从门店面积、既降低消费者尝鲜门槛 ，三杯鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，价格带在22-58元不等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从门面 、其已是本周第二次光顾 ，
巨头下场 ，据阿元来了品牌负责人透露，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，设置了约30个SKU 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里从一开始 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。能借鉴复用 。
此外，分别落子广州、甜品同样以台式风味为主打 ，石家庄、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
“放大”则是价值感的提升 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，区间较为广泛 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、也是这批新品牌的一大共性 。
台麻里广州门店面积并不大 ，芭乐鲜饮 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，门店以明黄色为主色调 ，