第一 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段
第二 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉
这个过程 ，在常温下 ，阶段这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，随着加热延伸，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，在达到一定的温度下，可逆吸水阶段 。 第一 ，双折射现象不变 。不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，他们称之“泻谴”（泻芡）。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。