3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩捞出沥干，样让先在肉中下好佐料 ，老肉那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼 ，
老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，