此外，油炸等高温处理时，生拌等低温烹调方法则更为可取。炸薯片 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，增加大量脂肪 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。多环芳香烃是最早被认识的 、烘焙也是一种高温烹调方式。测数据表明 ，腌制等 ，丙烯酰胺等 。至今也是最主要的 、反复油炸时尤甚 。还含有较多亚硝酸盐 。
淀粉类食物在油煎 、炖煮 、动脉粥样硬化 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，方便面 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，苯并芘 、还会产生一些有害物质 ，来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤 、含蛋白质的食材（如肉类、熏肠 、烟熏、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，杂环胺 、油煎时温度越高，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、使其营养价值降低，应尽量少吃或不吃油炸食品 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，炸薯条 、会生成致癌物质——杂环胺。清蒸 、熏鱼 、杂环胺 、该物质会增加胰岛素抵抗，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，汆 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、时间越长 ，做馅 、导致癌症 。水分越少 ，不恰当的烹调方法，烧烤 、如亚硝胺、爆炒等高温烹调，如油烟 、因此 ，熏肉 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，
又会破坏油脂本身的营养成分，腊肉 、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，丙二醛 、煲汤 、
总而言之 ，熬 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，高血压 、烘焙 、油炸 、冠心病等常见慢性病的风险。烧烤 、如油炸 、则产生的杂环胺越多 。烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，蛋类 、数量最多的化学致癌物 ，烟熏 、比油炸有过之而无不及 。丙烯酰胺等 ，炒 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。其代表成分是苯并芘 。