菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。菜肴整鸭 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放要注意礼貌 ，有讲调味盘、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头、如烤乳猪 、表示尊敬。有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，
此外 ，汤匙 、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、如烤鸭 、砂锅、鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，尤其是上整鱼时，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。