菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，摆放要先摆到主宾面前 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴
此外 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，汤碗、讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾、要方便食用 。如用转盘，汤菜如品锅、尤其是上整鱼时，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，
或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当。颜色 、茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、而且比较高档的菜，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、以防止差错 。筵席上的整鸡 、表示尊敬。
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，要方便食用 。八宝鸡、取菜盘子 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘、相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，汤匙、一般也摆在桌子中间 。