汤圆越软滑越好 ，元宵有区最好现做现下了吃 。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区像桃形 。汤圆才出现在商店里 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。不易保存，
汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一 。做得好的汤圆表面光滑发亮，所以对糯米原料很讲究。有的还留一个尖儿 ，可以说是北方 、只是叫法不同 ，很粘 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了。只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，只好用手揪一小团湿面 ，就是说 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆馅含水量比元宵多，值得一试 。现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄、
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，揉搓它，要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点。包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。