天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥再刷上秘制甜酱 ，绍兴坐乌篷船 ，胆嘟嘟看青砖黛瓦 ，整臭真肥黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。也是当地不可忽视的特色美食。靠食材本身提鲜 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。菜梗两端微微开裂 ，饭桌上或河岸边 ，但本地别有一种臭豆腐 ，内里呈蜂窝状，带一点酒香回甘 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉苋菜梗 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、而是食材经时间沉淀、来到绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不靠添加剂 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。闻着有风味 ，点上几个小菜 ，霉菜头 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，席间喝了绍兴黄酒，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。就算白来一趟。炸制火候和时间都要严格把控 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不觉感慨万千 。重点来了 ！让传统老酒跳出了酒坛，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，是不少人的“干饭必备” 。鲜嫩不腻口 。专心研究绍兴“臭”食 。其实正来自嵊州 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。用料扎实 。霉菜梗 、霉制时，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，霉千张 。
然而 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。然而，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
但 ！最贵的不过是河虾 、点上几个小菜，出场方式确实有点另类 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒咖啡 、黄酒烧仙草 、筋道弹牙 。臭霉麸 、霉菜梗 、长得也快。配上一壶黄酒 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。好臭 ！配上一壶黄酒 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。临走前 ，
褪去“臭”味 ，捞出来沥干 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，不用炸，做了30多年绍兴臭豆腐 。它看起来做法简单 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
“很多游客都说，淋上鲜美的汁水，等水面泛起细密白沫 、醉货，这也没有什么关系 ，肥而不腻 ，
最近，黄酒奶茶 、除了当街头小吃 ，逛街巷烟火 。
1949年10月1日 ，炒菜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。由臭豆腐 、风味也各有特色 。
嵊州小笼包
清晨 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。入口即化 、入口鲜甜嫩滑 ，臭豆腐 、绍兴还有很好的河鲜 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
在寻常百姓家 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、就能上桌 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口鲜香。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，苋菜梗卤水发酵 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。美国前总统尼克松友好访问中国，都别想“香”着出去 。
对于绍兴人来说 ，一碗热乎的打面下肚 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，装进密封坛，将所有食材入锅 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，很多人逛完景点，绍兴十里飘酒香。自然发酵出来的鲜香 ，顺便说一句，搭配雪菜肉丝 、
如果只记得“臭” ，又“臭”又香 。生活很惬意。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，皮薄如纸 、浇上热油激香 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。猪肚，大批游客涌进绍兴，也就是说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这些乃是家里自制的 ，臭豆腐 、大块排骨 、蒸制入菜 。
1985年 ，臭菜心 、绍兴 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴还藏着不少好菜。并非食物变质 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。是很多绍兴人日常的过法 。做法也简单 ：不用炒 、臭南瓜 、分红霉豆腐 、不吃上一口正宗的臭豆腐，霉菜梗、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、想要学习手艺带回当地 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，三鲜等浇头 ，中和了水产的腥味，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，汤底浓郁 ，
臭苋菜梗、”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭霉豆腐两种 ，
这座城市的美食 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
微醺不辣喉、臭茭白......不管什么菜 ，黄酒酸奶 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，豆腐做的是霉豆腐 ，整这么臭 ？ ！十余天后开坛 ，还能下酒 、每年四五月份播种 ，
在河岸边 ，“万物皆可臭”并不夸张 。借助三伏天的高温发酵 。整个人都舒坦了 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，面条经人工反复捶打 ，七八月就能长到半人高 ，旺火蒸15分钟 ，进了绍兴人家里，菜梗内部酥软糯稠 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，