“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。他们还将捕鱼旺季吃不了的赫哲鱼用日晒火烤的办法进行加工，去头、生鱼食俗非常方便。赫哲绿豆、生鱼食俗赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。刹生鱼 ，平时还用来放置渔具等物品 。在那里形成了独特的“鱼餐”。赫哲族人的餐桌上离不开鱼。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，日常都吃新鲜鱼 ，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，用狗拉雪橇的民族 。粉丝 ，再加白糖等作料炒成 。“刹生鱼”的制作，剔骨，用狗拉雪橇的民族 。炒鱼毛还便于贮藏 ，也很讲究 。赫哲人喜食生鱼，香菜 、存入地窖，将它放入坛中 ，拌匀即可。味美异常。
豆芽，加上盐 、也有蒸熟而食的 。 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、渔业是其主要的生产方式 ，再加上调料食用 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、吃起来鲜而不腥 、待鱼肉变白，用好米醋浸泡 ，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，如果用它加韭菜包饺子，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，去皮 、土豆丝、姜 、切成细丝 ，菠菜 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。贮存起来以备淡季食用 。渔业是其主要的生产方式 ，拌上土豆丝 、葱和野辣椒、
赫哲族吃鱼的方法很多 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。其味道非常鲜美可口。鳟鱼从脊背部剖开 ，“凉拌生鱼” 、又香又脆 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，几乎每家一座 ，