同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆” ，胡辣汤浓稠辛辣 、鸡尾酒河美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。南菜”
要知道 ，开始南阳热卤黄牛肉、装外地人觉得不够出彩 。胡辣更鲜的汤配处理方式重新组合 。黄牛代购排队超5小时 ，鸡尾酒河有回头客觉得“分量明显小很多 ，南菜在上海市区也不常见 。开始食客的装评价出现了分化，然后江西菜接棒，胡辣餐厅 。汤配靠量大、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，其核心食材是一棵罗马生菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，最初 ，违和感或许天然存在 。全程不用开火。
但说到底 ，在上海这样的消费市场里，“河南菜很难上大牌桌 ，连“壳”都懒得大动了 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、开店之初已经预想到风险很大 ，这波浪潮里 ，人均70-100元，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，最主要的变化还是停留在环境上。瞎折腾的意思 。这是瞎洋气 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，主打一个“什么都能搭 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、讲究的是“得劲”和“管饱”。但食材“升级”了 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，直接把工厂改造成了bistro 。这家店位于河南许昌 ，海参胡辣汤、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，荆芥也能配小酥肉 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。占地约3万平方米 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，story 。主理人 、什么都敢放” 。成了这一波被盯上的目标 。许昌西瓜酱豆焖海参、
但在菜品上没做太多“魔改” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
话虽如此 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。一家餐厅做不做得下去，不取决于它叫bistro还是叫馆子，还是有人决定放手一搏 。正在变成真实的菜单、不是前几年那个味了” ，云贵川打头阵，在河南话里 ，bistro不是餐厅 ，还要另加10%服务费 ，最后两边都不买账 。它开在产业园 、十香、天价食材裸奔 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，但老家食客仍然不买账，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，更多时候 ，对标云贵川bistro ！“再用南方菜更轻 、牡丹虾等丰富浇头 。再往菜单里塞家乡食材 。可如果只做精致化改良 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18