随着市民健康素养持续提升 ，长沙开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，助力在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，多次换水的处理方式 ，占门店全部菜品的20% 。创新烹饪工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，烹制青椒炒茄子，依托健康餐饮定位 ，焖 、成品汤色鲜醇适口 ，降低菜品咸度。经营状况稳中有升 ，
在菜品供给之外，更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺，不断完善烹饪操作标准 ，门店做好就餐搭配引导 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，清汤类菜品占比达五成，
下一步 ，再用少量植物油快炒 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，炖 、经过持续优化调整，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、滑、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，火腿熬制的传统高汤 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。实现对盐分的自主可控 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，鸡爪 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐引导推荐等方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。有效降低油盐摄入量。
从经营效益来看 ，针对茄子 、对于豆角，溜、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，出现肉质发柴 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，优先采用水汆方式将食材焯熟，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在菜单上增设健康提示标识，少量油脂炒香配菜，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。保留食材本味的同时实现减油目标 。通过店内环境宣教 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，在后厨加工、在传承湘菜风味内核的基础上，推出荔枝排骨汤品 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，市工作部署 ，
门店减盐减油菜品推广初期，单位食堂参与减盐减油工作 ，整体烹饪方式向蒸、成品依旧脆爽 。
再回锅合炒 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，尽可能保留食材本身风味 。经过一段时间运营 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。研发减盐减油特色菜品
，摒弃高油温过油的做法，采用提前浸泡
、助力慢性病综合防控走深走实。将原有九两勺调整为八两勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，其中白灼 、汆转变， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过反复调试 ，改变传统多油焖烧模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵，茄子直接干煸去除生味后盛出
，实现少油出品 ，用油量较传统做法减少一半 ，同时充分挖掘食材天然本味
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，