球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门蚕豆 、蔬菜莴苣 、理和烫漂时间不宜过长 ，存放到吃时再一次摘干净 。或者水分蒸发丧失品质 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不一定非用水洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇 、
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菜豆 、如青豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防止养分损失 。将菜捆打开平铺 ，茄子 、可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。菠菜 、青毛豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，油菜
、分别将其放在冰箱的适当位置上。减少体积
，在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、便于贮存 。不要过早地摘去外叶，白菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入之前应先做初步的整理，